年糕流水線如何做出好吃的各式年糕的
目錄:行業(yè)新聞發(fā)布時(shí)間:2024-08-03 16:23:31點(diǎn)擊率:
年糕加工,普通包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等多道工序,其中不少環(huán)節(jié)(碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等)都需求勞力,手工作業(yè),每天也就加工千斤左右的大米,再加上勞動(dòng)力本錢的上升,也為加工企業(yè)增加了本錢擔(dān)負(fù)。
年糕流水線加工車間,給人的印象就是潔凈、衛(wèi)生,有清洗間、消毒區(qū),還裝置了風(fēng)淋系統(tǒng),能夠有效地肅清進(jìn)收工作人員身上所攜帶的毛發(fā)、塵埃粒子,防止給年糕消費(fèi)干凈區(qū)域帶來(lái)二次污染,保證食品消費(fèi)平安、衛(wèi)生。
當(dāng)年糕流水線工作人員翻開(kāi)機(jī)器開(kāi)關(guān),清洗設(shè)備就開(kāi)端對(duì)稱重好的大米停止淘洗。大米清洗浸泡的時(shí)間、水溫都會(huì)影響米的含水率,含水率低,做出來(lái)的年糕就硬,不容易切斷。同時(shí)年糕中糯米比例越高,口感越彈,這也能很好地解釋"彈力年糕"為何可以勁彈的緣由。
緊接著,淘洗好的大米進(jìn)入年糕流水線碾粉機(jī)中,需求將大米碾磨精密,才干保證年糕的細(xì)膩口感。據(jù)理解,市場(chǎng)的五谷雜糧磨粉機(jī)由進(jìn)料、錐形磨和別離系統(tǒng)組成,可完成連續(xù)投料式作業(yè)。另外,其粉碎腔坡度采用特殊工藝設(shè)計(jì),進(jìn)一步保證了磨粉的細(xì)膩度,同時(shí)操作運(yùn)用便當(dāng),不易產(chǎn)生過(guò)扭矩或粘結(jié)面粉,確保年糕的口感。
之后經(jīng)過(guò)軋粉、篩粉、拌粉,就是蒸粉、打糕工序。據(jù)工作人員引見(jiàn),在此環(huán)節(jié),傳統(tǒng)手工工藝實(shí)行"三蒸二百錘",但是費(fèi)時(shí)費(fèi)力,手工年糕產(chǎn)量過(guò)低。而蒸煮鍋、舂粉機(jī)的應(yīng)用,不只進(jìn)步了消費(fèi)效率,利于范圍化、規(guī)范化消費(fèi),還保證年糕的質(zhì)量平安。