如何用大豆磨漿機(jī)做豆腐
目錄:行業(yè)新聞發(fā)布時(shí)間:2024-04-22 09:50:03點(diǎn)擊率:
大豆磨漿機(jī)設(shè)備是一種新穎的濕式磨碎設(shè)備,可以在豆制品廠、飲食服務(wù)業(yè)、食堂、飯店以及個(gè)體商戶使用,深受大眾的喜愛。磨漿機(jī)可用于大米、大豆、玉米、薯類等糧食作物的濕磨加工,那么你知道用磨漿機(jī)怎么做豆腐嗎?接下來為大家介紹用磨漿機(jī)做豆腐的方法。
1、選豆。選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆,清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。
2、浸泡。用多于大豆重3—5倍的清水浸沒大豆,浸泡時(shí)間一般春季12—14小時(shí),夏季6—8小時(shí),冬季14—16小時(shí),其浸泡時(shí)間不宜過長或太短,以扭開豆瓣,內(nèi)側(cè)平行,中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿。用新豐糧食機(jī)械生產(chǎn)的大豆淀粉磨按豆與水之比為1:3—1:4的比例,均勻磨碎大豆,要求磨勻、磨細(xì),多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。采用滴水法磨漿,
4、過濾。過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提,如使用離心機(jī)過濾,要先粗后細(xì),分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15—16公斤。
5、煮漿。煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋,另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快,時(shí)間要短,一般不超過15分鐘。鍋三開后,立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿,可自動(dòng)控制煮漿各階段的溫度,煮漿效果好,但應(yīng)注意溫度不能高于100℃,否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性,從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
6、點(diǎn)漿。點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是:將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中,然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中,葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3—0.4%,加入后攪勻,就制作而成。