大豆磨漿機(jī)使用步驟
目錄:行業(yè)新聞發(fā)布時間:2024-04-22 09:30:29點擊率:
大豆磨漿機(jī)使用步驟
大豆經(jīng)過浸泡,雖然蛋白質(zhì)組織已經(jīng)松軟,但是由于大豆蛋白質(zhì)的組織非常堅實,因此還需磨碎,以破壞蛋白質(zhì)的外膜。經(jīng)過研磨的大豆,蛋白質(zhì)更易溶出。磨得越細(xì)膩,蛋白質(zhì)的膜越粉碎充分,但也要有一定的限度,因磨得過細(xì),大豆的纖維素會隨著蛋白質(zhì)一起濾到豆?jié){里,影響制品的質(zhì)量。適當(dāng)?shù)募?xì)度應(yīng)以即使豆?jié){里盡可能少含豆渣,又使蛋白質(zhì)能石磨大限度地溶出和利用為佳。
大豆浸泡完畢,瀝去泡豆水,經(jīng)碰擦沖洗并瀝盡余水后,即可入磨使用。進(jìn)料時須隨料定量進(jìn)水,使水和大豆蛋白質(zhì)混合成均勻的膠體溶液。加水時的水壓要平衡,加水量要穩(wěn)定,以使磨出來豆?jié){細(xì)膩而均勻。
如果加水量過多,會縮短大豆在磨片間的停留時間,以致出料快,達(dá)不到原定細(xì)度的要求。相反,加水過少,會延長大豆在磨片間停留時間,以致出料慢,結(jié)果會困磨片的摩擦發(fā)熱而使豆?jié){中的蛋白質(zhì)受熱變性,影響出品率。一般碾磨時的加水量為原料大豆的四至五倍比較適宜。
衛(wèi)生要求
為保證豆制品的衛(wèi)生質(zhì)量,特別是夏秋季節(jié)氣溫比較高,細(xì)菌繁殖炔,更要注意衛(wèi)生。除去留存在磨具各部位的酸敗物質(zhì)和比較嚴(yán)重的細(xì)菌污染,不然會發(fā)生壞漿的現(xiàn)象。
過濾就是把豆?jié){中的豆渣分離出去。豆渣的成分主要是纖維素和雜質(zhì),經(jīng)過過濾后,可使豆制品的品質(zhì)細(xì)膩澗滑提高營養(yǎng)價值。