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走進加工車間 看機械化生產(chǎn)年糕如何提效保質

目錄:常見問題發(fā)布時間:2020-03-05 16:45:00點擊率:

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年糕是中華民族傳統(tǒng)的食品之一,深受人們喜愛。但年糕多以小作坊模式生產(chǎn),網(wǎng)上一度流傳“某地驚現(xiàn)‘彈力年糕’”的視頻,即便辟謠也讓消費者顧慮頗多。那么,今天筆者帶你走進某年糕加工車間一探究竟!

年糕加工一般包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等,其中碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等環(huán)節(jié)工作尤為繁重,即便是起早貪黑也無法提高產(chǎn)量。

還沒進入年糕加工車間,就需要經(jīng)歷風淋系統(tǒng),將身上所攜帶的毛發(fā)、塵埃粒子清除。區(qū)域內設有清洗間、消毒區(qū)等,讓人感受到食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。

筆者看到大米的淘洗需要用到清洗設備。隨行人員表示年糕中糯米比例越高,口感越彈,這就是“彈力年糕”勁彈的奧秘。淘洗好的大米隨后進入碾粉機中。據(jù)了解,五谷雜糧磨粉機由進料、錐形磨和分離系統(tǒng)組成,可實現(xiàn)連續(xù)投料式作業(yè)。另外,粉碎腔坡度采用特殊工藝設計,進一步保證了磨粉的細膩度,同時操作使用方便,不易產(chǎn)生過扭矩或粘結面粉,確保年糕的口感。

之后經(jīng)過軋粉、篩粉、拌粉,就是蒸粉、打糕工序。據(jù)隨行人員介紹,傳統(tǒng)手工工藝實行“三蒸二百錘”,但產(chǎn)量過低。而蒸煮鍋、舂粉機的應用,不僅提高了生產(chǎn)效率,利于規(guī)模化、標準化生產(chǎn),還保證年糕的質量安全。

進入年糕包裝車間前還需要在年糕中加入生物抑菌劑,這使得年糕可以在常溫常態(tài)條件下,保存3個月不變質。

體驗有感:自動化生產(chǎn)既能提高效率,又能保證年糕的口感與品質,是未來不少年糕加工作坊發(fā)展的方向。另外,筆者希望相關食品設備制造企業(yè)能夠繼續(xù)加強研發(fā),為企業(yè)提供更多的設備,提高年糕生產(chǎn)全程自動化水平。

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