年糕流水線怎樣做出好吃的各式年糕的
目錄:行業(yè)新聞發(fā)布時間:2023-11-23 11:48:39點擊率:
年糕加工,普通包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等多道工序,其中不少環(huán)節(jié)(碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等)都需求勞力,手工作業(yè),每天也就加工千斤左右的大米,再加上勞動力本錢的上升,也為加工企業(yè)增加了本錢擔負。
年糕流水線加工車間,給人的印象就是潔凈、衛(wèi)生,有清洗間、消毒區(qū),還裝置了風淋系統(tǒng),能夠有效地肅清進收工作人員身上所攜帶的毛發(fā)、塵埃粒子,防止給年糕消費干凈區(qū)域帶來二次污染,保證食品消費平安、衛(wèi)生。
當年糕流水線工作人員翻開機器開關,清洗設備就開端對稱重好的大米停止淘洗。大米清洗浸泡的時間、水溫都會影響米的含水率,含水率低,做出來的年糕就硬,不容易切斷。同時年糕中糯米比例越高,口感越彈,這也能很好地解釋"彈力年糕"為何可以勁彈的緣由。
緊接著,淘洗好的大米進入年糕流水線碾粉機中,需求將大米碾磨精密,才干保證年糕的細膩口感。據(jù)理解,市場的五谷雜糧磨粉機由進料、錐形磨和別離系統(tǒng)組成,可完成連續(xù)投料式作業(yè)。另外,其粉碎腔坡度采用特殊工藝設計,進一步保證了磨粉的細膩度,同時操作運用便當,不易產生過扭矩或粘結面粉,確保年糕的口感。
之后經過軋粉、篩粉、拌粉,就是蒸粉、打糕工序。據(jù)工作人員引見,在此環(huán)節(jié),傳統(tǒng)手工工藝實行"三蒸二百錘",但是費時費力,手工年糕產量過低。而蒸煮鍋、舂粉機的應用,不只進步了消費效率,利于范圍化、規(guī)范化消費,還保證年糕的質量平安。