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年糕機設備的創(chuàng)新提升方向！在找尋炒年糕食材的時候，發(fā)現(xiàn)菜市場里年糕多為長條狀，超市里小塊化的年糕更多，小長條、片狀等形狀均有出現(xiàn)。但從品種、口味來看較為單一，多為傳統(tǒng)糯米色澤，沒有多種色彩、夾心類年糕的出現(xiàn)。從側(cè)面反映出我國年糕市場成熟度不高。以下對年糕產(chǎn)品市場成熟度不高的原因做簡要分析，并探索可以從哪些方面提升年糕機生產(chǎn)設備實力，進而推動年糕市場發(fā)展。

  一、迎合口味改善年糕品質(zhì)

  年糕產(chǎn)品在我國的歷史極為悠久，早在遼代，北京就有正月初一食年糕的傳統(tǒng)，明清時候年糕已經(jīng)能夠常年供應。這種悠久的歷史使得年糕制作工藝簡單易得，再加上年糕產(chǎn)品存儲時間短，生產(chǎn)主體多以小作坊為主，難以形成大氣候。

  我國機械化生產(chǎn)年糕的年糕機設備能夠?qū)⒛旮猱a(chǎn)量提升數(shù)倍卻一直不太受待見，

  不少消費者認為年糕機生產(chǎn)出的年糕口感不如手工年糕。因此年糕機如何提升口感成為眾多年糕生產(chǎn)設備企業(yè)頭疼的一大難題。在這一問題的解決上，有人嘗試生產(chǎn)“仿手工”類年糕機設備。

  這類設備摒棄食品機械設備“金屬制作”的固化印象，通過石臼代替鐵臼，用檀木制作碾壓筒等，既對傳統(tǒng)制作年糕手段進行傳承，又在費時費力環(huán)節(jié)實現(xiàn)機械生產(chǎn)。改進后的年糕機生產(chǎn)出的年糕口感與手工生產(chǎn)保持了高度一致。

  另外年糕要在新時代有所發(fā)展，必然需要改掉以往兩三天后就會出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。年糕內(nèi)的霉菌是導致年糕變質(zhì)的元兇，在實際生產(chǎn)過程中可以使用生物抑制劑、消毒殺菌設備、真空包裝機等實現(xiàn)年糕延保。

  二、探索細分市場尋求年糕爆款

  食品產(chǎn)品市場愈成熟，愈發(fā)容易衍生出各類細分化品類。然而前些年出現(xiàn)的爆款芝士年糕由韓國傳入，我國在年糕細分化領域做的嘗試沒有產(chǎn)出爆款產(chǎn)品。

  細分年糕品類需要對年糕的食用人群做出改變。現(xiàn)在連礦泉水都出現(xiàn)寶寶專用，功能性食品更是由于迎合當下健康潮流受到熱捧。

  如果將年糕目標人群定位為寶寶食用，那么可以從顏色、形狀、增強年糕營養(yǎng)成分等方面入手制作年糕。據(jù)悉市場上已經(jīng)出現(xiàn)花樣年糕機這類設備，這種設備專注于異形年糕生產(chǎn)，不僅囊括五角星、心形等常見形狀，還能依據(jù)消費者喜好進行定制。

  將年糕零食化也是一個不錯的思路。目前市場上主要對年糕進行煎、炸、夾心等制成零食。煎炸年糕通常需要油炸設備、蒸煮鍋等產(chǎn)品。夾心年糕可以通過全自動夾心年糕機進行制作，該年糕機設備的產(chǎn)品大小、皮餡比例均可自行調(diào)節(jié)，產(chǎn)品形狀通過模具實現(xiàn)。除了年糕產(chǎn)品，只需要更換模具就能產(chǎn)出月餅、肉丸、青團等不同形狀餡料產(chǎn)品。

  年糕屬于我國傳統(tǒng)美食，各地的年糕產(chǎn)品均帶有自身特色。像弋陽年糕生產(chǎn)工藝獨特，需歷經(jīng)三蒸兩百錘方可成型；年糕以粳米制成，色澤白潤；蘇式年糕可分為豬油年糕、紅糖年糕、白糖年糕等類別……多姿多樣的年糕產(chǎn)品還需各類食品機械年糕機設備加入，使其發(fā)揚光大。